对于现代都市女性中普遍存在的一些观念，这位营养学家特别感到忧虑。她说，有些女性为了减肥而不吃早餐、不吃肥肉，这实际上是陷进了一个营养的误区;油脂的主要功能为供给、贮存热能，帮助一些维生素的吸收，现在国际上配定的比例是一份动物油、两份植物油，其中动物油脂的作用还包括帮助细胞养化。许多女性为了保持苗条身材而不吃猪油，结果年轻美貌的脸上早早生出老年班，这是细胞养化不出去的后果。
京城一家的报道上说，如今的时尚女性偏爱各种营养药物，有将之替代正餐的趋势。之所以这样做，无非第一想保持身材，第愿为吃饭花去太多时间，第三认为这种做法体现时尚。营养药物真的可以代替正餐吗?长期如此是否会对女性的健康产生影响?带着问题采访了我国著名营养学专家李瑞芬。 “从人体需要均衡摄取营养的角度讲，这些女性的做法并不可取。”专家认为，药物中所含元素是单纯的，而食物中所含有的物质丰富，非药物所能比。
比如，吃一个150克的橘子，里面所含的维C不过20几毫克，看起来不如吃一片维C药片，但橘子中还含有人体所需的其他微量元素。 现在市场上能够买到的无非是各类，维生素、钙片、鱼油、卵磷脂之类，这些元素又分为水溶性和脂溶性两种。像鱼肝油、维A、维D、胡萝卜素之类脂溶性元素，必须与油脂同时摄入才能被人体吸收。
如果将一大把各种营养素一同吃下，既有水溶牲的，又有脂溶性的，人体根本不能有效吸收，有的还可相互产生对抗作用，长此下去，会对身体产生不良影响。 最科学的饮食习惯就是多吃蔬菜和水果。李瑞芬根据蔬果中所含的营养成分，总结出一套顺口溜：苹果入心，梨入肺，枣入脾，菜入肾。在她的食疗笔记中，有这样一首食疗歌：“盐酸防毒消炎好，韭菜补肾暖膝腰。萝卜化痰消胀气，芹菜能降血压高，胡椒驱寒又除湿，葱辣姜汤治感冒大蒜肠胃炎，绿豆解暑最为妙。香蕉通便解胃火，健胃补脾食红枣。
番茄补血美容颜，禽蛋益智营养高。花生能降胆固醇，瓜豆消肿又利尿，鱼虾能把乳汁补，动物肝脏明目好，生津安神数乌梅，润肺乌发食核桃，蜂蜜润燥又益寿，葡萄悦色令年少。”她说，食物能够给任体带来这么多好处，为什么还要用药物来代替食物呢? 食物中含有多种物质，如蛋白质、脂肪、碳水化合物等，医学上把这些称为营养素，每一样营养素在人体内都有一定的作用。