维他命C是天然的抗氧化剂，具有胶原生成、消除黑色素沉淀的作用，而且是水溶性，容易代谢排出。 1992年美国哈佛大学发表在《英国医学期刊》的研究报告指出，受测试的五万名中，每天补充维他命C长达十年、甚至十年以上的妇女，白内障的机率减少了45%。 水果中，以柑橘类的维他命C含量最高，例如现在正当令的橘子，就含有丰富的维他命C和水溶性纤维质。
一只橘子平均有70毫克的维他命C，已经超过一日所需的基本量。 人体究竟需要多少的维他命C，才能达到抗老的效果，目前尚无。但平日如果想透过摄取维他命C，来延缓老化，降低血管硬化、癌症的机率。彭巧珍说：“目前我国每日摄取量是60毫克，美国是45毫克，这是让身体维他命C不致缺乏的摄取量。但若站在保健预防的角度，每天摄取到200毫克。”维他命E有益心脏健康 此外，彭巧珍更指出，如果同时摄取维他命C和E，抗氧化、延缓老化的效果将更大。
因为维他命E与基交战而氧化后，维他命C可以“还原”维他命E，使维他命E继续战斗，而维他命C则是被排出体外。 维他命E是强力的脂溶性抗氧化剂，是身体防御血管中脂肪氧化的第一道防线。β胡萝卜素增强免疫力因此，维他命E可预防心血管疾病，如心脏病、中风、高血压，及减少皮肤皱纹。 不过，彭巧珍也提醒，维他命E不宜吃过量，因为会导致体内胡萝卜素减少，降低维他命A增加免疫力的作用。