要得到蔬菜的健康好处，就应广泛摄取不同的蔬菜，特别是那些颜色浓重的蔬菜，因为它们正是含保健成分和营养成分最多的品种。大红色的蔬菜含有番茄红素，紫红色和紫黑色的蔬菜含有花青素，橙色或的蔬菜含有胡萝卜素，绿色的蔬菜富含胡萝卜素和类黄酮。常吃五色蔬菜，对预防癌症和多种慢性疾病都有好处。
不过，专家提醒，蔬菜的摄入数量也非常重要。吃一点点蔬菜，无法充分获得健康效应。根据居民膳食指南，蔬菜在每日膳食中要占据10%的份额，需要每天摄入一斤到两斤蔬菜，而且其中最好能有一半以上的深绿、红色或橙色蔬菜。蔬菜烹调应当清淡，油脂浸透、炒煳烤焦的蔬菜，是没有防癌效果的。
很多人都知道，吃糖可能引起肥胖，可能引起龋齿，但很多人不知道吃糖也和癌症有关。的一项研究报告给人们敲响了警钟：吃太多的糖可能增大患胰腺癌的风险。
专家提醒，从健康角度来说，人体并不需要摄入任何添加精制糖的食物。只要有淀粉类食物的供应，人类就不会缺乏葡萄糖。人体的消化系统并不适应大量的白糖，也不善于去调节大量蔗糖带来的血糖迅猛变化。
很多人喜欢吃熏鱼、咸肉、香肠、腌咸菜等，不过，这些食物里含有致癌物——亚硝酸盐。含亚硝酸盐最多的是腌菜，其次是干咸鱼、红肠、腊肠、火腿、熏肉等。
不过，科学实验，当亚硝酸盐遇到两倍的维生素C时，就不能在人体内与胺化合成亚硝酸胺。因此，如果要食用，应搭配一些新鲜蔬菜水果。新鲜的食物越快吃完越好，因为贮藏期间会使维生素C分解。