以豆子作为食物,历史相当久远呢。早在7500年前的美索不达米亚,就有吃豌豆和兵豆的遗迹。吃菜豆也有6000年,而大豆4000年前就已在中国大范围种植,有历史记载为证。中医认为豆能治百病,《神农本草经》中就明言:大豆和小豆有医药同等的功效。而联合国统计的全球每年生产的可食用豆类有5700万吨之多。
为什么人们喜欢豆类呢?因为它营养价值高,容易干燥保存,即使不吃,还可以做种子。而且豆类有丰富蛋白质,肉食缺乏的时候,豆子是不可缺少的蛋白质来源。
豆子种类丰富,营养略有不同。蚕豆和青豆富含维生素C,但与其他豆类相比,蛋白质就少一些。红色四季豆、小豆和黑豆含有丰富的多酚,有很强的抗氧化作用。菜豆和豌豆含丰富的维生素A,鹰嘴豆有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物。
豆类全体都有丰富的蛋白质、食物纤维、维生素B1和铁。其中大豆营养尤其高,含有大豆异黄酮、大豆皂角苷和大豆卵磷脂等。大豆异黄酮类似女性荷尔蒙,有助改善更年期症状,最好一天吃60克,相当于一包纳豆的份量。大豆皂角苷能血栓生成、防止动脉硬化,还能胆固醇的活动,长期食用能改善肥胖体质。卵磷脂,则是形成身体细胞膜、脑细胞和神经细胞的重要元素,因此能抗老化和预防糖尿病。
大豆含有让皮肤毛发漂亮的蛋白质,但脂肪却较低,多吃大豆少吃肉,能达到健康减肥的效果。大豆异黄酮堪称植物胎盘,有类似女性荷尔蒙的作用,不但美白、抗老化,还能体毛。现在还出现了很多以大豆为主要成分的化妆品和健康食品。
豆类食品,可不只是豆腐一种。豆腐当然是健康食物,但也有它不能补充的营养。最好还是整颗豆一起吃,纳豆是很好的选择。大豆胚芽中含丰富的异黄酮,整颗吃还能提供足够的食物纤维,改善消化和排毒功能。