从古到今，人们都将常见的芹菜视为好菜。相传唐代宰相魏征，就嗜芹菜如命，几乎每天都用糖醋拌之佐膳。《吕氏春秋》中也有“菜之美者，有云梦之芹”的记录。人们正在吃芹菜时，大都喜好去掉根和叶片，留下顶端新鲜的部门，殊不知，这种服法华侈了芹菜的养分和药用价值。
常见的芹菜有旱芹和水芹之分，旱芹次要产于北方，水芹次要产于南方。取水芹比拟，旱芹喷鼻气更浓，养分比水芹好，入药较佳。“不外，水芹中含多种氨基酸、挥发油、水芹素等，具有肝净的感化，肝欠好的人能够多吃。”张湖德说。
芹菜可炒、可拌、可煲，做法良多，那么芹菜根如何吃食疗感化最好呢？现正在给大师引见了一些妙法，用芹菜根90克，加酸枣9克熬汤，睡前饮服，可治失眠；芹菜根适量洗净切碎，炒鸡蛋吃，可治头痛；芹菜根切碎放入粳米中熬成芹菜粥，加一点冰糖，对中老年人高血压、血管软化、神经虚弱等有辅帮医治用。最初，提示大师，芹菜适宜取西红柿、牛羊肉同食，但取鸡肉、黄瓜、南瓜等相克，食用时要尽量避开。