有些人在食用根、茎类蔬菜时，总喜欢将莴笋叶、芹菜叶、萝卜缨等菜叶摘出，其实这种吃法很不科学。你可能不知道，这些菜叶中含有非常丰富的营养，其营养价值甚至超过它们的根、茎。
除水分与茎大致相同外，人类所需的“三大营养物质”（蛋白质、脂肪、碳水化合物）以及钠、钙、铁、锰、锌、铜、硒等无机盐和微量元素均高于茎。莴笋叶中维生素B1、B2、C、E的含量分别是茎的3—5倍，其中维生素B1、B2高于四季豆、萝卜、菜花、番茄等豆、根、花、果类菜及所有瓜类菜。尤其值得称道的是叶中含有的胡萝卜素，几乎是茎的6倍。
100%可供食用，其中蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、各种维生素以及锰、锌、铜、磷、硒等微量元素的含量均高于茎，产热量为茎的1.6倍。芹菜叶的蛋白质十分丰富，超过大多数根茎类菜。
芹菜叶的优势在于其中的胡萝卜素和维生素E，前者仅次于胡萝卜、芥蓝，后者略逊于豇豆、金针菜、枸杞菜，在百蔬中名列前茅。
蛋白质含量不仅高于萝卜，还超过大白菜、小白菜、芹菜、莴笋、藕和诸多瓜类菜，而且胡萝卜素、维生素C以及钙含量也不比萝卜逊色，特别是微量元素锰，萝卜缨含量几乎比萝卜高7倍。萝卜缨还有较高的药用价值，可治脾胃不和、宿食不消、呕恶不止、痢疾肠炎、乳肿等病症。