盛夏暑热难当，绿豆汤是解暑去热的佳品。中医认为，绿豆汤具有消暑益气、清热解毒、润喉止渴的功效，能有效地预防中暑，治疗食物中毒等。
现代医学研究也认为绿豆营养价值较高，有些氨基酸含量比鸡肉还多，钙质是鸡肉的7倍，铁质是鸡肉的4.5倍，磷也比鸡肉多。这些对促进和维持机体的生命发育及各种生理机能都有一定的作用。有关实验还表明，绿豆可能对治疗动脉粥样硬化，减少血液中的胆固醇及保肝等均有明显作用。
营养学家提醒人们：虽然大多数人都可以放心地喝绿豆汤，没有太多禁忌，但是，体质较弱的人，不要多喝。从中医的角度看，寒症的人也不要多喝绿豆汤。由于绿豆具有解毒的功效，所以正在吃中药的人应在医生的指导下喝绿豆汤。