维生素E是一广泛的名词，泛指一族脂溶性化合物，他们各具不同程度的维生素活性，而α－生育醇（tocopherol）为最具活性者。高温和酸不影响其稳定性，但在酸败脂肪、铅、铁下却很容易被氧化，另外，被U V照射后会自行分解。
1、是一种强抗氧化剂，能有效地食物和消化道内脂肪酸的酸败，细胞免受不饱和脂肪酸氧化产生的有害物质的。
小麦胚芽、豆类、菠菜、蛋、甘蓝菜里，都有丰富的维生素E，如果要多补充维生素E，吃的会比擦的效果好。因为维生素E经过皮肤摄取出来的效果仍然有限。食用维生素E的食物或营养补充品，可以由内而外抗氧化，从身体内部到皮肤外表达到全面延缓老化的目的。但由于人们膳食结构的不够合理，使得人体内维生素E的含量远远不足人体需要。
美国纽约州立大学的科学家发现，维生素E可以加强肺功能，降低因肺功能弱而导致慢性疾病，甚至死亡的。
科学家是根据一项包括一千六百多位人士的研究，发现维生素E、类胡萝卜素和一种称r etinol的维生素A（VitaminA），可以增加血液内的抗氧化剂，增强肺部呼气量，降低因肺功能弱而患病的；这种beta－cryptoxanthin类胡萝卜素主要是在橙找到。