答:甲鱼肉虽然含丰富蛋白质、维生素和微量元素,但它的胶原蛋白含量高,既不容易消化,蛋白质的质量也不高,消化不良、食欲欠佳、腹泻者不宜食用。急性、重症肝炎、肝炎肝硬化活动期常有上述症状者,常吃甲鱼更会影响消化。
黑鱼性味甘寒,有补脾益胃的功能,也有利水消肿作用,因此对肝炎肝硬化伴有水肿、腹水病人可能有所裨益。
由上可见,甲鱼和黑鱼对肝炎病人既非禁忌,也非营养高、有奇效之品,二者所含蛋白质的质与量都一般,对肝炎并没有确切的疗效。
答:动物内脏不仅含有丰富的优良蛋白质,而且所含的矿物质和维生素一般都较肉类多,如动物肝脏的维生素A、 B1、B2比肉类高很多。
我国曾在20世纪70年代有组织地对动物肝制剂进行临床再验证,初步认为对慢性肝炎有一定的疗效。但随着肝病治疗学的进展,肝制剂也逐步被其他药物所取代。另外,动物内脏含胆固醇很高,如1千克猪肝含胆固醇高达400毫克以上,大量胆固醇摄入对已伤的肝脏至少是增加负担,严重的可影响病人消化吸收功能,甚至造成脂肪代谢紊乱。所以,老年性肝炎及伴有高脂血症病人不宜多食猪肝。
答:“发物”通常是指能激发已经静止的疾病成为活动性疾病的一类食物。肝炎病人在肝功能恢复正常、肝炎症状消失后,如常食“发物”,肝功能又出现异常,临床出现消化道或过敏反应症状。因此,我们理解的“发物”概念,主要是指一些有伤肝作用的食物,如酒类;或因个体素质关系,吃某些食物如鱼、虾、蟹等,出现过敏反应。
因此,肝炎病人在饮食中除忌酒外,还应尽量不吃会引起腹胀、腹泻、荨麻疹、水肿等过敏现象的食物,以免影响肝炎康复。至于一般民间流传的“发物”对肝炎的康复有影响的说法并无确切的。然而“发物”中腥味者居多,在服用中药汤剂过程中,最好加以避免。
答:肝炎病人因有食欲不振,量少,以致体内能量不足,补充糖是必需的,可以减少糖原的消耗,防止脂肪浸润。但是糖的供给切不能过多。如过多的糖,既会影响食欲,又可以在胃肠内发酵,引起胃肠胀气。因肝炎病人易发生胰腺的损害,吃糖过多还可出现血糖升高,甚至引起糖尿病。此外,糖能为脂肪储存于体内,食糖过多,会加速脂肪储于肝脏形成脂肪肝,使肝炎迁延不愈。肝炎病人可适当多吃一些糖,以不影响食欲、无明显体重增加为准。
答:肝炎病人因肝功能损害致肝代谢功能降低,动物油炒菜太油腻,在消化吸收差、食欲欠佳等情况下再摄入过多饱和脂肪酸,可使血脂升高,对有脂肪肝倾向的病人不利,因此食植物油为好。
使用植物油也应注意以下两点:第一,不要食用变质酸败的食用油,因为酸败不仅了感官性质,也了食物中的营养素。酸败过程的氧化产物对体内主要酶系统如琥珀酸氧化酶、细胞色素氧化酶等都害作用。第二,烹调时温度不要太高,高温度油脂中维生素A、胡萝卜素、维生素E及必需脂肪酸会被。反复加热油脂(如炸油条的油等)可改变油脂结构,使之不易被机体吸收及妨碍其他食物吸收,并可产生对机体有害的氧化产物。