许多人很喜欢吃酸菜,酸菜鱼是一道很出名的川菜，酸菜就白粥，很清淡,又解腻。唯一的不足，多吃酸菜可能导致尿结石，严重的还会引起肾结石和尿毒症等,从而影响健康。那么，酸菜为什么能导致肾结石形成呢？
腌制的酸菜中含有大量的草酸和钙。由于酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙排出体外，而被大量吸收到人体。进入人体的草酸经过肾脏，肾脏发挥排泄功能将草酸钙结晶排出，这种结晶物体容易沉积形成肾结石或其他部位的尿结石。
腌制酸菜过程中，维生素Ｃ被大量。另外，由于酸菜中含硝酸、盐酸、草酸以及其他有机酸等酸性物质，后整个消化道形成酸性较大的，这对于人体吸收其他蔬菜中的维生素Ｃ有很明显的作用。人体缺乏维生素Ｃ，使肾内草酸钙沉积和减少结石形成的能力降低，这样就大大增加了成石的因素，因此不要大量或长期食用酸菜。