你是否比从前吃更多的培根和红肉呢？最新研究指出，如果你正以高蛋白饮食来减肥，那么你反而增加了罹患糖尿病的风险。
长期大口吃肉、高蛋白质的饮食方式已被质疑，某些研究发现这种饮食方式会肾脏及导致大肠直肠癌的发生；现在，最新研究指出，吃红肉（特别是加工过的），和第二型糖尿病有关。
相较于吃较少红肉的女性而言，常吃红肉的女性几乎有第三高的指数得到第二型糖尿病；在大型健康研究实验中，常吃培根、热狗及加工（熟食）肉品的女性，罹患第二型糖尿病风险高出43%。
研究人员追踪超过37，000名45岁以上的女性，平均观察时间为八年；所有的女性都于加入实验前，填写详尽的问卷，且全都没有心脏病、癌症，或第二型糖尿病。
在之后的追踪中，有1，560位女性罹患第二型糖尿病，在调整其它相关影响糖尿病形成的因素，如年龄、体重、和运动量，研究人员持续发现所的加工红肉的量，和第二型糖尿病诱发间的关系。
相较于每周仅吃乙次红肉的女性，每周吃五次以上红肉的女性，被发现在糖尿病的风险指数上高了29%；而相同的对比在加工肉品方面，风险指数则飙升至43%。
Yiqing Song医师所率领的研究小组指出，用来加工肉品的防腐剂、添加剂、和其它化学成份，包括硝酸盐和亚硝酸盐，甚或是在加工过程中所形成的化学物质，都有可能诱发胰岛素抗性。
此外，铁质也可能扮演关键角色，红肉和加工肉类中富含铁质，而先前的研究显示，高铁质浓度和第二型糖尿病有所关联；在这项实验中，相较于饮食中摄取最少量铁质的女性来说，摄取最高量铁质的女性，罹患糖尿病的风险高了46%。
不过，Song医师研究小组表示，是否因为摄食红肉或加工肉类，而影响第二型糖尿病的机理仍未明朗，因此需要更进一步的研究。
长期对糖尿病进行研究的Frank Hu医师则表示，最新研究发现和他先前及其它人的研究结果一致；Hu医师长期以来研究各式不同饮食因素对第二型糖尿病的影响。
在他发表于上个月最新的研究中，主要专研于含糖饮料，研究显示，经常饮用由高果糖糖浆来调味的汽水，罹患糖尿病的风险高出80%。
Hu医师表示，精致糖、精致面粉、和氢化脂质，似乎是提高糖尿病风险的；预防及对抗糖尿病最重要的食物，是坚果和富含纤维的食物，如全谷类。
他指出，远景相当清晰，但仍有许多待解的问题，乳制品仍然相当具争议性；某些研究显示，它可能有功效，不过其功效相较于坚果和全谷类，仍逊色许多。
Hu医师指出，会造成血糖急速上升的是那些有着高血糖系数（GI值）的食物，这是恶化糖尿病的；低碳水化合物、高蛋白质的饮食也是得避免的高GI值食物；不过，Hu医师表示，这些都不是降低糖尿病风险的好选择。
他表示，这些饮食型态，纤维比例和全谷类都偏低，而这些都是植物化学物质、矿物质和抗氧化物的重要来源；这些饮食型态则是富含了饱合脂肪；Hu医师为哈佛医学院公共卫生学院营养学暨流行病学的副教授。