据报道，日本学者栗田英男教授经多年观察研究发现，常吃夜宵易引发胃癌。他们曾对30~40岁年龄组的人的饮食情况进行调查，结果发现在胃癌患者中，晚餐时间无规律者占38.4%；而同年龄组的健康人中，晚餐时间不规律者比例较小。胃部也需夜间休息。专家分析认为，胃粘膜上皮细胞的寿命很短，约2~3天就要更新再生一次。而这一再生修复过程，一般是在夜间胃肠道休息时进行的。如果经常在夜间进餐，胃肠道得不到必要的休息，其粘膜的修复也就不可能顺利地进行。腊味夜宵易刺激胃部。
专家特别强调的是，夜间睡眠时，吃的夜宵长时间停滞在胃中，可促进胃液的大量分泌，对胃粘膜造成刺激，久而久之，易导致胃粘膜糜烂、溃疡，抵抗力减弱，如果食物中含有致癌物质，例如常吃一些油炸、烧烤、煎制、腊制食品，长时间滞留在胃中，更易对胃粘膜造成不良影响，进而导致胃癌。