意大利Aviano国立肿瘤研究所的Renato Talamini博士及其同事们的研究报表在《国际癌症》上。他说，他们的研究“表明饮食与这种癌症发病风险有关。对于其他类型的癌症，特殊的水果和蔬菜似乎也能起作用。”
Talamini博士研究了185名肝癌患者和412名无瘤“对照”者。受试者回答饮食问卷，结果显示随着饮食的多样化程度提高，肝癌的发病风险降低。在考虑了其他可能影响发病风险的因素之后，该研究小组发现高牛奶和酸乳酪摄入量可降低78%的肝癌发病率。白肉的大量食用可降低56%的发病风险，而大量食用水果其风险可降低52%。蔬菜也具有明显的作用，但没达到统计学显著意义。此外，研究者发现该结果对于乙型和丙型肝炎病毒(HCV)感染者仍然有效。
Talamini博士，为防止肝癌，人们应当“采用正确的饮食方案，富含水果和蔬菜。”另外，“酒精饮料以及通过健康性生活和避免针具共用以防止HCV感染”也同样重要。