乳铁蛋白是早由科学家MONTREUIJ和JOHANSONB等于1960年在母乳乳汁中发现。随后BAGGIN等科学家在一些生物体的体液和各种细胞中变发现了这种蛋白质并进么了大量的研究。
研究表明，乳铁蛋白是一种多功能蛋白质，具有广谱抗菌，抗病毒感染作用，能调节体内铁的平衡;调节骨髓细胞的生成，促进细胞的生长;调节机体免疫功能，增强机体抗病能力;人体肿瘤细胞的作用;能同多种抗生素及抗真菌制剂协同作用，更有效地治疗疾病。
法国科研人员经过实验研究，了乳铁蛋白能对细胞活性和解毒酶活性进行调节，并能增强自然杀伤细胞的活性。另外，乳铁蛋白还能显著细胞的生长。
近年来，随着生物工程技术的不断发展和成熟，许多国家开始注意到乳铁蛋白的实用价值。科学家们利用生物学原理，在实验室完成了对乳铁蛋白功能的研究，并进行了临床试验，确定了它对人体所具有的七大功能。
1.乳铁蛋白具有广谱抗菌作用 乳铁蛋白对革兰阴性菌和阳性菌的抑菌作用首先是由于乳铁蛋白高度结合铁，使细菌失去生长所需的基本养分铁。另外，乳铁蛋白通过氨基未端强阳离子结合区域，增加细菌细胞膜的通透性，使细菌的脂多糖从外膜渗出，达到直接杀菌作用。
2.乳铁蛋白具有抗病毒作用 乳铁蛋白通过病毒进入细胞，减轻对人体肝细胞的损害，这一结论被日本国立癌症中心研究所和京都大学病毒研究所的科研人员经过动物实验和临床试验在1998年研究报告中所。 3.乳铁蛋白具有抗氧化作用 研究结果显示，乳铁蛋白能铁的脂质过氧化过程所产生的硫代巴比妥酸和丙二醛的生成。另外，牛乳铁蛋白能降解酵母中的转运RNA，具有核糖果核酸酶的活性，且能超氧离子的形成。所有这些都可降低人体内基对动脉血管壁弹性蛋白的，达到预防和治疗动脉粥样硬化和冠心病的目的。