孩子皮肤变得干涩、粗糙、浑身起小疙瘩，形同鸡皮；头发稀疏、干枯、缺乏光泽、指甲变脆，形状改变；眼睛结膜与角膜（俗称黑眼仁）亦发生病变，轻者眼干、畏光、夜盲（俗称鸡母眼），重者黑眼仁混浊、溃疡形成，最后穿孔而失明。
颜面部皮肤微红、油腻、起鳞屑，医学上谓之脂溢性皮炎，既影响美容又可招引细菌，患上毛囊炎。同时，舌头、嘴唇及等多处亦可发炎，疼痛不适。 烟酸缺乏皮肤变得特别“娇气”，一经阳光暴晒便产生斑疹，脸皮增厚、粗糙，医生称为糙皮病。此外，舌炎、腹泻、头痛、失眠、烦躁、痴呆等症状亦可相继出现。
维生素c在造血、血管、促进脑发良方面的作用突出。若摄取不足，首先出现出来的便是食量减少、贫血、牙龈、鼻黏膜及皮肤出血等症状，智商也低，其发育较同龄儿童落后。
维生素k是体内的一种凝血成分，其量不足可导致各处出血。轻者皮肤与物体碰撞即发乌或起青色，重者口腔、鼻黏膜、胃、肠以及泌尿道等处自发性出血。如果出血部位发生在颅内，可致命。 维生素d缺乏 这是人们所熟悉的小儿佝偻病之。 叶酸缺乏叶酸是造血的重要原料之一，摄入不足可引起贫血，表现为面色苍黄、头发干黄，少动懒言，皮肤有出血点。显微镜下可见红血球数量减少，但胞体增大，谓之大细胸性贫血。 日常食物中本含有丰富的上述维生素，为什么不少孩子会产生维生素缺乏呢：病根在于偏食、挑食等不良饮食习惯。只要平衡膳食的原则，注重食物品种多样化，就可防患于未然。
面对市场上形形色色的维生素补充剂，家长应该怎样去选择呢？这里王峻主任说：“以食补为主，民以食为天，粗茶淡饭就很养人，不要可以地补充。如果孩子什么都能吃，营养均衡就够了，有的孩子补充了以后，反而容易出现失调。我接触了很多孩子，比如说有一个孩子是过敏体质，经常喝蛋白粉、吃钙片，把它去了以后，反而好了，不再发生这些情况了。有的孩子补了海参以后，连咳带喘。小孩本来内热比较大。现在饮食的营养比较丰富了，有奶以及各种动物的蛋白再加上蔬菜、水果、面食已经足够营养了。除非这个孩子长得比较小，营养发育不好，血液查了明显缺乏哪种微量元素可以相应地补充，不用特意地专门补充。孩子免疫功能差可能有其他方面的原因，咱们要找一下，不一定非要靠这种办法来补充。”