维生素A，人缺少维生素A会得干眼病、夜盲症等。通常每人每天应摄入维生素A2～4.5mg，不能摄入过多。近年来有关研究表明，它还有抗癌作用。动物肝中含维生素A特别多，其次是奶油和鸡蛋等。胡萝卜、番茄等蔬菜中含多量胡萝卜素，它是维生素A的前体，在人体中易变为维生素A，因此食用蔬菜同样可补充维生素A。
维生素B1：它的生理功能是能增欲，维持神经正常活动等，缺少它会得脚气病、神经性皮炎等。每天需摄入2mg。它广泛存在于米糠、蛋黄、牛奶、番茄等食物中，目前已能人工合成。
维生素B2：大量存在于谷物、蔬菜、牛乳和鱼等食品中。维生素B2在碱性或光照条件下极易分解。熬粥不宜放碱就是这个道理。人体缺少它易患口腔炎、皮炎、微血管增生症等。成年人每天应摄入2～4mg。
维生素B6：有、促进发育等功能，缺少它会引起、抽筋等症状。成年人每天摄入量为2mg，它广泛存在于米糠、大豆、蛋黄和动物肝脏中，目前已能人工合成。
维生素B12：是人体造血不可缺少的物质，缺少它会产生恶性贫血症。目前虽已能人工合成，但成本高昂，因此仍用生物技术由细菌发酵制得。人体每天约需12微克，人在一般情况下不会缺少。
维生素C：又叫抗坏血酸，属于水溶性。维生素C的主要功能是帮助人体完成氧化还原反应，提高人体灭菌能力和解毒能力。长期缺少维生素C会得坏血病，每天需摄入50～100mg。多吃水果、蔬菜就能满足人体对维生素C的需要。
维生素D：的生理功能是帮助人体吸收磷和钙，它们是造骨的必需原料，因此缺少维生素D会得佝偻症。人体每天应摄取维生素D25微克，但不宜过量，否则易产生副作用。在鱼肝油、动物肝、蛋黄中它的含量较丰富。人体中维生素D的合成跟晒太阳有关，因此，适当地光照有利健康。
维生素E：是人体內优良的抗氧化剂，人体缺少它，男女都不能生育，严重者会患肌肉萎缩症、神经症等。近年来，科学家还发现它有防老、抗癌作用。维生素E广泛存在于肉类、蔬菜、植物油中，通常情况下，人是不会缺少的。