由于维生素是人体必不可少的营养素，具有重要的生理功能，因此有些人认为维生素吃得越多越好，这种做法不但错误，而且非常!维生素可分为水溶性和脂溶性两种。脂溶性维生素如维生素A、维生素D等摄入过多时，不能通过尿直接排出体外，易在体内大量蓄积，引起中毒。例如：长期口服大量维生素D，可导致高血钙症、厌食、恶心、、弥散性肌肉乏力、肌肉疼痛等。
水溶性维生素，多吃后虽可以从尿中排出，毒性较小，但大量服用仍可损伤人体器官，如大剂量服用维生素C，可能刺激胃黏膜一起出血。此外，长期服用过量维生素，可使机体对食物中的维生素的吸收率降低，一旦停服，会导致维生素缺乏的症状。正服用的剂量应连同食物中的维生素在内，达到我国膳食标准的数量即可。
维生素种类较多，但功能各异，不仅对治疗维生素缺乏症有特效，而且对其他一些疾病也有辅助治疗作用。但决不像有些机构组织所宣传的，不管生何种病，维生素都能作万能药，这是对维生素的一种错误认识。如果机体不缺乏维生素，无论患何种病，服用维生素都是一种浪费，甚至会加重病情。例如，胃溃疡患者大量服用维生素C，不仅无效，而且还会加重对胃的刺激，影响常规治疗。
我们经常缺少钙、铁、镁和锌。而在非旷物质中我们容易缺少维生素C、维生素、B族和维生素原A。维生素片剂里含有这些成分就足够了，其他的只是个别现象，只有大夫才能对你适合吃哪种维生素片剂给予。因此，千万不可陷入误区，认为维生素服用种类越多越好。
一方面维生素不能代替蔬菜，因为蔬菜中的各种维生素是按一定比例存在的天然成份，是多种维生素的集合体;而维生素制剂多数是人工合成的，两者在性质上会有所差别。而蔬菜中还含有一些虽然对人体的作用与维生素类似的天然物质，如叶绿素;此外蔬菜中含有矿物质、微量元素、碳水化合物、纤维素等非维生素类营养成份。所以相比较而言，蔬菜对人体健康的作用更全面。因此，想用维生素制剂代替蔬菜几乎是不可能的。
蔬菜也不能代替维生素制剂。不是所有的蔬菜都富含某种单一的维生素，如果是缺乏此种维生素的人，单凭每天的饮食是很难满足身体的需要。此外，水果蔬菜中的某些维生素，会随着我们的食品加工而大量的流失。以维生素C为例，并不是所有的水果蔬菜中都富含维生素C，因此除非你精心选择绿色、红色、紫色的这种蔬菜和水果，否则就很难满足每天需要的100毫克维生素C。维生素C是水溶性的，所以在洗菜时，很容易丢失;维生素C怕高温，烹调时温度过高或加热时间过长，会被大量;所以除依赖食物之外，适量摄入维生素的制剂有一定的保健作用。
目前市面上一部分维生素产品属于保健食品，另一部分维生素产品属于药品，其多为非处方药。药品是用于疾病的治疗、诊断和预防的，其作用就是治病救人。保健品则是用来保健和作为辅助治疗用的。两者之间有着明显区别。两类产品其价格也是有着天壤之别，低的有几元钱的，高的有几十元至上百元不等。像维生素这种，有的是药品，有的却是保健品。我们应该如何看待呢?