食道癌是全球第九大恶性疾病，全世界每年有30万左右的人死于食道癌，而我国每年平均有约15万人死于食道癌，占一半！其中男多于女，发病年龄多在40岁以上。
67岁的哈尔滨刘伯平时喜欢喝点小酒，这一喝就是40年。最近林伯发现喉咙有点不舒服，吞咽困难。去到医院检查，竟被确诊中期食道癌！当医生了解了他的日常习惯之后，严肃地告诉他：“你平时爱喝酒，酒精刺激会灼烧食管黏膜，长期如此，被伤害的黏膜无法恢复，时间一久就癌变了。”
大部分农村地区都有腌制食品的习惯，腌制食品往往含有大量的硝酸盐，进入人体后，在胃中可转化为强致癌物质亚硝胺。亚硝胺类化合物是一种很强的致癌物。一些食品的腌制过程中常有霉菌污染，霉菌能促使亚硝酸盐和食物中二级胺含量增加。
中国人吃饭时常喜欢“趁热吃”,认为这样能更好地品尝到食物原始口感，殊不知，经常吃烫食，很容易烫伤食管。
世界卫生组织下属的国际癌症研究机构曾发布一份研究报告指出：饮用65℃以上的热饮，会增加患食道癌的风险。
确实如此，“食用过热的食物可能导致食道癌”.但需要强调的是并不是一次两次就能造成对黏膜的损伤，而是长期刺激才会增加罹患食道癌的风险。
所以饮食时只要注意是否烫就可测量。如果大人喂小孩，拿勺子放到手背上稍微试一下，或者用嘴边最敏感的部位试一下。
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