患上胃癌的因素和我们平时饮食有很大的关系，比如长时间吃一些含有黄曲霉素的食物、吃熏烤肉、大量的食盐摄入量等都会刺激的胃部，导致胃癌的发生，我们生活中就存在六种食物，容易导致容易引起胃癌。
苯并芘是非常强烈的致癌物质，经过研究调查，一般冰岛国家患上胃癌的发病率非常高，这主要是和他们经常性的吃熏烤的肉有很大的关系，为了能够更好的预防苯并芘对食物的污染，所以在我们日常生活中要减少熏制食物和烘烤食物的摄入量，比如香肠、烤肉、熏鱼、熏肉、烤羊串、烤鱼等都不能吃，从而减少胃癌的发病率。
如果身体里面过多的摄入食盐量，不仅仅会导致高血压、肾脏病、肾脏病、心脏病和脑血栓，也容易引起胃癌，因为盐被身体吸收之后容易损伤胃黏膜，导致胃壁上的细胞变得萎缩，从而诱发了胃癌的发生。
食物中的霉变主要是由于污染霉菌所引起的，霉菌中有的是一些产毒真菌，具有很强的致癌物质，有些食物在产毒真菌的作用下容易产生大量的二级胺以及亚硝酸盐，容易在胃里面合成亚硝酸胺等化合物，从而导致癌症发生。
若是在日常生活中大量的吃油腻和甜味的食物，就会导致胃癌的发生。甜味的食物主要是包括淀粉类，糖类食物；油腻食物主要是包括肥肉、油脂等高脂肪的食物，不仅仅会促进胃癌同时也会导致乳腺癌、直肠癌、胰腺癌和结肠癌的发生。
一般腌制的食物里面含有大量的二级胺和亚硝酸盐，在我们的胃部适宜的酸度或者细菌的作用下，容易形成容易合成亚硝胺类化合物，亚硝胺类化合物也很强的致癌物质。
经过研究表明，酱油里面含有干酪胺等三种物质，当和人体的唾液相遇时会发生突然变异性的致癌物质，干酪胺是酱油原料中的氨基酸发酵而产生的一种物质，所以在生活中一定要适度的使用，每天控制1到2克酱油即可。
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