俗话说“趁热打铁”，生活中有不少人都有个习惯，干什么事情都喜欢“趁热”：“趁热吃”、“趁热喝”……殊不知有一种致命的癌症，专门盯着喜欢“趁热”的人！
平时身体硬朗的老陈，吃饭就喜欢热气腾腾的才有滋味。还尤其爱喝功夫茶，一杯下去，从嘴巴烫到胃里，感觉全身舒畅。
然而，近段时间却“食难下咽”：吃一口饭就噎一下，胸部还有闷闷的感觉。时间一长情况越来越严重，饭都吃不下，每天竟然只能喝点米汤。
这种癌症就是食管癌，发展到最后，患者的食道会完全堵塞。别说是流食了，就连自己的口水都咽不下去，甚至还会出现咯血、休克等危急情况。
而饮食过热造成的慢性灼伤，正是诱发食管癌的重要因素！我国是世界上食管癌高发地区，食管癌患者占全世界一半以上，每年平均因该疾病致死者就超过15万人。
国际癌症研究机构指出，经常喝超过65℃的饮料可能会增加人体罹患食管癌的风险。世界卫生组织也将高于65℃的热饮列为2A级致癌物（很可能致癌），与疟疾、重金属铅同属一类。
当我们喝热饮或吃热的食物时，65℃的高温足以对食管粘膜造成灼伤。长期如此容易引发炎症，促使大量活性氮生成，合成致癌物质亚硝胺，诱发细胞癌变。
特别是一些容易“产气”的食物，比如红薯、豆类等，在被消化的过程中还会释放气体，将胃酸带入食道。
不夸张地说，每个正常人的口腔里都存在着超过400种细菌，其中大部分都可能造成致病性。如果口腔不卫生，这些细菌就会随着唾液进入食道。
比如霉菌类，就含有多种致癌的毒素。当食管壁出现伤口或者缺损时，它们很可能趁虚而入，刺激食管细胞癌变。
腌制食品如咸鱼、咸肉、鱼露、虾酱等含有大量的亚硝酸盐，可能会在我们体内代谢生成亚硝胺，促使癌症产生。
在食管癌高发地区的粮食和饮水中，亚硝胺类化合物含量明显偏高，而且与当地食管癌和食管肿瘤的患病率呈正相关。
食管癌的地域性、家族遗传性较强。我国华北太行山区（包括河南林州、河北磁县、山西阳城等十几个县市）、陕豫鄂秦岭和鄂豫皖大别山地区、闽粤赣交界地区、广东潮州地区等地食管癌患病率偏高。
甚至该地区的居民到外省定居后，患病率也是当地居民的5~8倍。如果家族中有食管癌病史，那么直系或旁系亲属可能也携带有致病基因，需要格外警惕。
食管癌的典型表现是进行性吞咽困难，早期症状可能不明显，中晚期恶化速度快。及早发现癌变症状并接受治疗，5年生存率能达到90%，而中晚期仅有6%~15%。
早期食管癌最为简便有效的筛查方式就是做胃镜，其无死角、无损伤、诊断率高，医生可以非常清晰地观察到食管内有无异常组织增生、溃疡、胃粘膜侵蚀等前期病变。因此，也有人称胃镜“查一赠一”。
正常情况下，适宜的进食温度是10~40℃，而食物刚出锅时却往往接近80℃，大大超过身体耐受温度。如果你实在急着动筷子，可以在手边放一杯凉水，把食物涮一涮降温。
炒菜需要8分钟，炸红薯需要3分半，蒸馒头需要4分半，热汤需要10分钟，而火锅汤底的温度始终在120℃左右。
吃完饭不要立刻坐下或平卧，保持直立10~20分钟，同时用手掌围绕肚脐轻轻按揉，可以促进肠胃蠕动消化，避免胃食道反酸。
β-胡萝卜素具有抗氧化性，可以促进黏膜的生成与发育，甚至快速修复破损的皮肤。缺乏β-胡萝卜素，食管粘膜容易加速老化，自我修复功能降低。
食物在胃部消化需要2~4个小时。如果晚饭吃得太多，或者吃饭时间太晚，那么睡觉时胃里可能还是满满当当的，容易引起反酸。
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猴头菇、红菇、彩椒、五花肉肉末、鸡蛋、香葱、黑芝麻。（备注：要挑选金黄色，味道清香不刺鼻的猴头菇，将其清水胀发，与面粉一起泡洗、搓揉，再用清水冲洗干净。）