茄子中含有一种叫做龙葵碱的成分，研究表明龙葵碱可有效抑制胃部系统肿瘤的发生和增殖，对于预防胃癌有一定的效果。
夏末初秋，天气依然炎热，却更为干燥。茄子能从内而外地消暑解热，可以预防常见的痱子、疮疖等由暑气导致的疾病。对于痔疮反复出血的症状，吃茄子也有很好的缓解作用。
茄子中含有丰富的维生素P，维生素 P能增强人体细胞的粘着力，并可增强人体毛细血管的弹性，防止血管破裂。因此，吃茄子可以有效保护人体心血管，保障健康。
茄子皮的营养价值很高，尤其是富含花青素、维生素B，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。另外，茄子去皮后，微量元素铁容易被空气氧化，很容易发黑，会影响人体对铁的吸收。
生茄子中含有一种叫做茄碱的毒素。茄碱具有抗氧化和抑制癌细胞等作用。但它对胃肠道有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻醉作用，人体摄入量高时会中毒。
尽管茄子的吃法多样，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。
在所有吃法中，拌茄泥是最健康的。因为拌茄泥加热时间最短，只需大火蒸熟即可，营养损失最少；拌茄泥用油最少，蒸好茄子捣成泥后，只需稍微淋一些调味汁；拌茄泥不用削去茄皮，因此营养吸收最完全。
用刀在茄墩一面切格子，深度为茄墩厚度的一半，用刀刃横竖各划几刀，使茄墩表面出现小格，形成网状结构；
油锅烧热，下肉末，炒至变色，下葱、姜、蒜、盐、生抽、糖、豆瓣酱翻炒均匀后加少许水，炒至香味飘出，盛出均匀铺在盘子里；
将煎好的茄子盖在肉末上，把盘子放入蒸锅中，浇上炒肉末时多出的酱汁，盖上盖子大火蒸10-15分钟；