水多久会变质其实并没有固定时间。夏季气温超过30℃，空气湿度较高、细菌繁殖较快，容易污染水，引起人体腹泻。但只是隔夜是没关系的，早上倒的水晚上可以喝，晚上倒的水早上怎么就不能喝了呢。建议烧开的水放置最好不要超过24小时，放置的时候盖上盖子。
国家生活饮用水的标准是亚硝酸盐含量要≤1毫克/升，即使反复烧开 20 次后的水也就0.038毫克/升，还是远远低于国家标准，而且人体也有代谢功能。所以完全不用担心“千滚水”会亚硝酸盐过量。
平时喝的瓶装水的瓶底，绝大多数都是(PET)这个图标，PET的结构相当稳定，融化温度超过250℃，如果是要发生化学变化的温度，至少要在100℃以上。一般的暴晒是达不到这样高的温度的。所以夏天在汽车里短暂放一下的水还是可以喝的。
对于绝大多数人来说，睡前喝水没有坏处，关键在于适量，口渴的话喝个200毫升白开水就差不多了。但严重肾衰竭及已经进行透析治疗的患者，心功能不全的患者，不宜在睡前喝水；心脑血管病人、糖尿病人和部分老年人可以在睡前少量喝水，对缓释血液粘稠度会有帮助。
人体对酸碱度有强大的自我调节作用，通常不会因为饮食和水的酸碱度而发生变化。WHO在它制定的《饮用水质量指南：饮用水pH值》报告中写到：“没有健康饮用水的pH推荐值”。
喝水关键还是看水质，水质好不过滤，反之，需要过滤。自来水是指通过自来水处理厂净化、消毒后生产出来的符合国家饮用水标准的供人们生活使用的水。过滤器常用的方法是：紫外线杀菌、臭氧杀菌、活性炭吸附、高分子材料过滤、磁化等方法，这些方法都是物理法，单纯的过滤是不会把水中的矿物质和微量元素破坏掉的。
①蒸馏水：蒸馏水是指经过蒸馏、冷凝操作的水，将有害物质及微生物去除，但同时也去除了人体所需的矿物质。
②纯净水：纯净水是用符合生活饮用水卫生标准的水为原料，通过离子交换、反渗透等生产工艺制成。滤掉了水中的有害物质，也滤掉了对人体有益的矿物质和微量元素。
④天然矿泉水：从地下深处自然涌出或钻井采集，经底层常年的过滤、净化和活化作用，富含矿物质，人体吸收率高。
所以，最好是自来水和矿泉水搭着一起喝。饮用过多矿泉水，不仅会影响胃液的分泌和胃的消化机能，还会影响胆汁的形成和分泌，从而导致人体内的酸碱失调。矿泉水中含有较多的矿物质，过量饮用会使这些矿物质盐刺激肾脏和膀胱，增加肾脏和膀胱的负担。
患有慢性肾炎、高血压、心脏病及伴有浮肿的病人不宜饮用矿泉水。过量的钙还有可能导致肾结石；矿泉水中富含锌、铁、碘等元素。锌过多，不但会影响到身体其他微量元素的正常吸收和利用，而且还可能引起身体组织的损伤；铁摄入过量可能会引发肝硬化和糖尿病，急性铁中毒者还会迅速休克，严重者甚至会有生命危险；碘补充过量，则会出现脱发、指甲变脆、易疲劳、胃肠功能紊乱、浮肿、不育等症状。
儿童的饮水与成人并没有不同。目前并没有这类水国家标准。所谓的“婴儿专用水”矿物质含量多并不代表更适合婴幼儿饮用。因为婴幼儿肝功能发育不完善，太多的矿物质会给身体造成负担。
而且，婴儿奶粉中本身就已经添加了很多矿物质，没有必要为“健康”多花钱饮用这些水。如果宝妈非要信赖这些“概念水”，也一定要按需、按量，最好将其烧开后与白开水混着用。
特别提醒：不少宝妈认为矿泉水、纯净水比自来水干净安全，更适合给宝宝补水。其实，纯净水失去了普通自来水的矿物元素，而人体所需的微量元素很多必须从水中吸收，所以不宜长期用纯净水给宝宝冲牛奶或充当饮用水。而矿泉水由于本身矿物质含量比较多，且成分复杂，婴幼儿肠胃消化功能还不健全，磷酸盐、磷酸钙过多，会引发消化不良和便秘，甚至影响孩子的肝肾功能。
早起第一杯水能很快地流经胃肠道，清洁消化道、活化胃肠道细胞，补充前晚身体所流失的水分，并稀释渐趋浓稠的血液，帮助身体由内而外整个苏醒过来，还能促进排便，让身体进入一个良性循环。
喝淡盐水能刺激肠胃蠕动，帮助顺利排便，还能补充晚上睡觉出汗丢失的盐分。但淡盐水里含的钠比较多，高血压、冠心病、肾功能不好的人不适宜饮用淡盐水。
喝杯弱酸性的柠檬水，可以促进消化解决便秘，但是空腹喝柠檬水容易造成胃酸过多和胃痛，胃酸过多的人不适合喝。
喝蜂蜜水有润肠通便的功效，不适合空腹喝。因为蜂蜜中的果糖转化为葡萄糖也需要带走部分水，这样就失去了“清晨第一杯水”清扫体内废弃物的作用。并且，蜂蜜中含有大量果糖，糖尿病患者和减重的人最好不要空腹喝蜂蜜水。
喝水多少因人、因状态而异。人体每天从尿液、皮肤蒸发、呼吸蒸发、粪便等流失的水分，大约是2000-2500毫升，所以健康成年人每天需要补充1700-2200毫升左右的水分，再每天还会从食物中摄取的水分，再加上代谢水300毫升，正好2000-2500毫升。
从健康的角度来看，白开水是目前认为最符合人体需要的饮用水，清洁无菌，煮沸后，水质和水硬度得到改善，保存适量矿物质，是最经济的健康饮品。
如果是考虑到氯的问题，完全不用担心，在水煮沸后，可将壶盖打开、关小火继续烧2～3分钟，这样可促使自来水中的“余氯”及一些有害物质蒸发掉。