中国胃癌高发的饮食原因

　　中国胃癌高发的饮食原因，1988年到2008年居住在洛杉矶的中国移民，不论是男性还是女性，胃癌的发病率都比同时期的本土中国人要低，降低幅度均超过一半。本土中国男性的发病率大约是30/10万人，而洛杉矶中国男性移民的胃癌发病率只有12/10万人；同样的，本土中国女性的胃癌发病率是20/10万人，但洛杉矶中国女性移民的发病率为7/10万人。高盐食物可以破坏胃黏膜，而腌制类食物添加的用于防止腐败的亚硝酸盐，在食物的发酵和胃部食物消化过程中则会产生N-亚硝基化合物。这是一种已知的高致癌物。