残酷现实：越好吃的烧烤越危险，哪怕顶着致癌的风险，也抵挡不住一个个中国胃对它的向往。伴着炭火炙烤下滋滋作响的声音和肉串爆出香气，不论是
烧烤时，各种肉类经过长时间高温烤制，其自身成分会发生化学变化，生成具有致癌风险的杂环胺类物质（HCAs）。
烤五花肉时，滋滋油脂滴下来，在火中爆出油香，喷出烟雾……这可能是很多人脑海中极具诱惑的场景。
但殊不知这些烟雾中充满了致癌物质——多环芳烃（PAHs），并且多环芳烃还会随着烟雾附着在食物上。
《环境科学与技术》（Environmental Science & Technology）杂志在2018年发表的一项研究中，探讨了烧烤中致癌化合物吸收量与吸入途径的关系。
我们一直只是单纯地认为烧烤烟雾中含有致癌化合物，会随着呼吸进入人体。但是我们不知道，原来皮肤也会吸收这些致癌物质！
烤水果和蔬菜一般不会产生致癌物质。建议增加烤蔬菜的比例，烤玉米、烤韭菜、烤香菇、烤茄子、烤青椒、烤土豆……
虽然电烤串在烧烤界地位一直很低，被炭烤串鄙视地死死的，甚至造成有些商家用电烤冒充炭烤的局面。但要论健康，还是电烤串赢了。
至于隔着锡纸烤，目的则是避免食物直接接触明火，比如锡纸金针菇、锡纸豆腐、锡纸烤鱼、锡纸花甲……
吃明火烧烤时，烤焦的食物可能会一直附着在铁架上。所以如果有条件的话，要勤清洗烤架，烤个两轮就拿下来清洗一下。
梁琰医生2009年毕业于潍坊医学院，获得医学学士学位，并在各临床科室轮转实习，掌握临床常见多发病的诊治及危重病人的抢救。
在加入青岛和睦家医院之前，梁医生在青岛市第三人民医院工作，拥有9年的临床实践经验。擅长冠心病、高血压病、心力衰竭等疾病的治疗。