一会下雨一会小人？明知野生菌有毒，为何云南人还是拿命去吃呢？，尤其是那些野生菌，云南人民几乎将它刻在骨子里，若你要求云南人吃人工培育的菌菇，好比你让意大利人吃菠萝披萨----从此
而野生菌菇品类繁多，大多数又生长在充满毒虫瘴气的密林中，因此导致有人经常将带有毒性的菌菇带回家中。
但有些中毒，却是云南人“明知山有虎偏向虎山行”，比如面对见手青，就是传说中吃了会看到小人的菌子。
这种菌属于牛肝菌类，味道鲜嫩，口感爽脆，香气浓郁，几乎每个云南人都无法摆脱其诱惑，也正因如此，在这样一口一口的美味诱惑中，难免就会让人一不小心通灵。
不过好在见手青所含有的致幻剂的结构，类似于麦角酸乙二胺（LSD），只要能够完全熟透，基本上所含有的毒性就能大大减少。
这种成分进入人体之后，会被氧化成二秋水仙碱，会使人出现一系列胃肠道不适症状，比如呕吐、腹部疼痛、腹泻等。
香椿芽当中所含有的亚硝酸盐和硝酸盐成分非常多，如果没有经过焯水大量食用的话，这种成分进入人体之后就会被转化成亚硝胺致癌物质，对健康危害较大。
马齿苋当中含有的草酸非常多，这是一种有机酸，进入人体之后就会和钙质以及镁元素发生一系列反应，从而形成草酸钙以及草酸镁。
菠菜、苋菜、蒲公英、荠菜等蔬菜在食用之前，也要焯水一两分钟，能够将这些蔬菜当中的草酸或者是亚硝酸盐等成分彻底去除，食用的时候就不会对人体健康产生任何影响。
尤其是木耳、香菇、平菇、金针菇等菌菇类食物，在烹饪之前，除了要清洗以外，最好是放在热水中焯烫几分钟。可以消除这些食物中的一些细菌残留。
很多动物类的当中都会有一些寄生虫，以及残留毒素和杂质，如果没有焯水的话，这些杂质进入体内对健康危害非常大，甚至会引起中毒反应。
就好比如致命的鹅膏菌，这种蘑菇一旦误食，食用者就会出现恶心呕吐等剧烈反应，但很快症状会有所缓解，甚至像没事那样。
但事实上，此时食用者体内的转氨酶已经明显升高，肝脏出现严重损伤，48小时后就会再次出现不适症状，然而若此时即便华佗在世，也都束手无策。