苦麻菜的营养价值及保健功能。开春季节，路边、荒坡地到处都可见到苦麻菜，在过去饥荒时，这可是非常不错的野菜，就是现在，仍然有人特意采集，或做小菜、或做馅包饺子、包包子，味道也是很鲜美的。苦麻菜，过去的野菜，如今也走上了老百姓的餐桌，是一道名副其实菜肴，可是你知道吗，它还是一位中药材。即它不仅有丰富的营养价值，而且还具有治病的保健功效。
苦麻菜的营养价值比较高，含有蛋白质、糖、食物纤维、钙、磷、钾、锌、铜、铁、锰等矿物元素，以及维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、烟酸等。还含有17种氨基酸，其中精氨酸、组氨酸、谷氨酸含量最高，占氨基酸总量的43％。此外，另含有蒲公英自醇、甘露醇、胆碱、酒石酸、苦味素等多种成分。
苦麻菜的性味功能：苦，寒。具有清热解毒，破瘀活血和排脓的功效。常用于治疗：阑尾炎，腹腔脓肿，肠炎，痢疾，急、慢性盆腔炎，肺结核，吐血，衄血，跌打损伤，疮疖痛肿，黄水疮，阴囊湿疹等疾病。内服一般用量为３～５钱，外用适量。
１、苦麻菜富含铁、钙、钾等矿物质，对于维持人体正常的生理活动，促进生长发育有较好的作用。特别是对预防和治疗缺铁性贫血病有一定作用。
２、苦麻菜中含有蒲公英甾醇、胆碱等成分，对金黄色葡萄球菌耐药菌株、溶血性链球菌有较强的杀菌作用，对肺炎双球菌、脑膜炎球菌、白喉杆菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌等有一定的杀伤作用，故对黄疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒发热及慢性气管炎、扁桃体炎等均有一定的疗效。
４、另外，苦麻菜中的胡萝卜素和酒石酸、维生素C等具有抗氧化作用，具有防癌抗癌作用。苦麻菜水煎剂对急性淋巴型白血病、急慢性粒细胞白血病患者的血细胞脱氧酶有明显的抑制作用，还可用于防治宫颈癌、直肠癌、肛门癌症。
可以说，苦麻菜是老少皆宜的大众保健菜，一般人都可食用。食用时可凉拌，也可与其它菜肴一起烹调。如凉拌苦麻菜，清爽可口，还具有具有消炎消肿，补铁补钙、强身健体的作用，特别适合患有黄疸肝炎、咽喉炎、气管炎等炎症患者和感冒的治疗。再如苦麻菜烧肉片，不仅是一道美味的菜肴，还可用于咳嗽、咽喉发炎、口疮、痢疾、黄疸、痔漏、便秘等病症的治疗。
当你外出踏青时，遍地的苦麻菜采集一些，既满足了口福，还预防了疾病，何乐而不为呢！返回搜狐，查看更多