健识药师谈 山药这样吃，可补脾肺肾，蓝莓山药可谓是一道老少皆宜的美味佳肴，山药的软糯，让人流连忘返，没错，今天的主角就是山药。作为药食同源中的一员，山药很早就被当作蔬菜食用，随着人们对山药认知的提升，知道山药中淀粉含量很高，所以现在多被当作主食食用。
山药始载于《神农本草经》，记载其“山药味甘温，补虚羸，除寒热邪气；补中，益气力，长肌肉；久服耳目聪明，轻身，不饥，延年。”，被列为上品。
药典记载，山药为薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎。冬季茎叶枯萎后采挖，切去根头，洗净，除去外皮和须根，干燥，习称“毛山药”；或除去外皮，趁鲜切厚片，干燥，称为“山药片”；也有选择肥大顺直的干燥山药，置清水中，浸至无干心，闷透，切齐两端，用木板搓成圆柱状，晒干，打光，习称“光山药”。以上三种性状，均为中药山药，您可放心食用。
山药味甘，性平。归脾、肺、肾经。生品和炒制品均可入药，但功效侧重略有不同。生山药具有补脾养胃，生津益肺，补肾涩精的功效。用于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴等症。麸炒山药具有补脾健胃的功效。用于脾虚食少，泄泻便溏，白带过多等症。[1]
很多小伙伴会发现，大夫开具的处方上写着“怀山药”，是不同的品种吗？不是的，“怀”为产地的简写，因山药以河南焦作(古怀庆府) 所产最为道地，所含有效成分的含量最高，故称“怀山药”。此地有“四大怀药”，分别为怀熟地、怀山药、怀菊花、怀牛膝。
山药和其他中药一起配伍使用，效果更加相得益彰。如《参西录》十全育真汤中山药与黄芪配伍，可滋胃健脾，润燥兼施，刚柔相济，以期气旺阴复，阴阳和调。研究发现，黄芪、山药具有降低血黏度、疏通微循环、解除红细胞与血小板聚集、扩张血管及降血脂作用。
再如，山药与补益药可相配用于补益肾阴， 临床配伍常选用枸杞子、菟丝子、杜仲等，如熟地黄与山药均是滋润之品，符合肾喜润恶燥之性，故二药配伍，大补真阴，如《金匮》云：“虚劳诸不足，风气百疾，薯蓣丸主之。”[2]
众所周知山药的营养价值很高，现代药理活性研究表明，山药具有降血糖、降血脂、抗氧化等多种功效。临床上广泛用于治疗糖尿病、肾炎、癌症等疾病。[3]
日常生活中，我们应该多食用山药，很多人在削山药后会感觉手痒，严重的可能出会出现红、肿、刺痛等症状，这可能是山药黏液中含有的皂甙引起的过敏反应，您可以用筷子插住山药后再削皮，避免直接接触。
山药一般人群均可食用，但是山药还有收涩的作用，所以大便干燥者不宜食用。山药本身含有淀粉量较多，故食用山药时，可适当减少其他主食的摄入。山药的烹饪方式很丰富，蒸、炒、煮汤、煮粥，只要弄熟了都没有问题，但切记不可生食。
[1]国家药典委员会.中华人民共和国药典[M].2015版.北京:中国医药科技出版社,2015:30.
[2]周滢,苏咏梅,曾志华,等.山药与《神农本草经》中“上品”中药配伍的临床运用探析[J].世界科学技术-中医药现代化,2013,15(09):2060-2062.
刘岩，于北京中医医院中药房从事中药饮片调剂、发药工作。负责北京中医医院药学部微信公众号的主要运营工作，定期撰写科普文章。