食物营养的7个冷知识，能知道一半就超牛啦(早餐分享第7弹)！大家普遍的说法是：如果大头朝上，蛋黄往上浮(蛋黄比蛋清轻)，遇到大头的气室就到头了，不会贴在蛋壳上，可以减少微生物污染蛋黄。
事实是：新鲜的鸡蛋蛋黄有卵带牵引着，不至于怎么上浮；如果鸡蛋不新鲜了，那微生物通过鸡蛋壳各处的小气孔都能污染鸡蛋，污染鸡蛋清也是污染呀。
在外面吃凉皮，总会跟老板多要点面筋，因为很喜欢它筋筋的口感，如果你也喜欢吃，其实可以自己做。
面筋粉的蛋白含量高达75%，其中30%～40%是麦谷蛋白，45%～50%是麦醇溶蛋白。[1]
跟大豆中的大豆蛋白、牛奶中的乳清蛋白、肉中的肌蛋白一样，麦谷蛋白也是吸收利用率很高的优质蛋白。
至于麦醇溶蛋白虽然比麦谷蛋白质量差点儿，但是比猪皮中的胶原蛋白可是好很多。所以对于不爱吃肉的小伙伴，可以平时多吃点面筋。
面筋粉和水的比例1:2，水倒盆里，粉少量多次加盆里，期间用手轻轻拍打粉，粉都被浸湿后，倒出多余的水，醒1小时，放入盘子稍微扯平正，水开上锅蒸20分钟即可。
1、表面「果粉」均匀，它是新鲜蓝莓的标志，如果基本上没啥果粉了，蓝莓变得油光蹭亮，那就是放的太久了，蓝莓也就不新鲜了。
因为研究显示，在0-5摄氏度的冷藏条件下，蓝莓中的活性成分和抗氧化性能始终维持在一个较高水平。[2]
另外，红色的维生素C含量(43.5毫克/100克)，也略高于橙色的(39.7毫克/100克)，红色的番茄红素含量还很高。
1、比较适合直接打汁的蔬菜有胡萝卜、西红柿、菜椒、紫甘蓝、白萝卜，也就是平时可以生吃的那些。
2、草酸含量高的蔬菜比如菠菜、芹菜，水焯后再打汁，其它蔬菜如西兰花出于降农残考虑，最好也沸水焯后再打汁。
之前我写文章提到过，选荞麦面建议选择荞麦粉含量高的，这只是单纯出于营养考虑给出的建议，这样可以多吃点粗粮，补更多的膳食纤维和B族维生素。
中国居民膳食指南建议主食粗细搭配，其实全谷物和杂豆占到1/3就挺好，1/2也行，就算两顿粗细搭配吃，一顿就吃白面条也可以，所以买荞麦面也没必要非追求荞麦粉含量特别高。
糯玉米的淀粉组成几乎都是支链淀粉，支链淀粉做熟后的结构，非常松散，大大增加了消化酶与其接触的机会，所以很容易被消化，而这种结构即使放凉了也基本不会改变，所以放凉后的糯玉米仍然很好消化。
但是支链淀粉含量没那么高的甜玉米，放凉后就容易变的干硬，反而不好消化，因此消化不好的朋友更适合吃糯玉米。