菜红是非多：从小听到大的吃腌菜致癌，是真是假？，事实上，发明腌菜的最初目的是为了增加蔬菜的保存期，让人们在缺少蔬菜的季节也能吃到蔬菜制品。但也正因为其制作方法简单，价格低廉、保存方便且风味独特而备受喜爱。
一般情况下，用盐腌制的蔬菜都属于高盐食品。而对于高血压等患者的饮食要求之一就是低盐饮食，食用腌菜无疑会对高血压、肾脏病及心血管疾病患者造成影响。
流行病学调查数据表明，长期食用腌菜是部分地区消化系统癌症如胃癌、食管癌等的危险因素。因而，有消化系统癌症家族史的人群也应注意腌菜等高盐食物的摄入。
腌菜因其含盐量高，过量摄入会加重肾脏负担，老年人不宜食用腌菜；同时考虑到营养摄入及食品安全的因素，孕妇及儿童也不适合食用腌菜。
食用腌菜时，可以搭配一些新鲜的蔬菜和水果，开封后要注意密封、冷藏保存，一旦出现霉变、异味等现象，立刻扔掉。另外，存放腌菜的器皿应选择陶瓷或玻璃而非不锈钢制品。