酸乳、发酵乳、风味酸乳…酸奶到底该如何选购？看完终于不再纠结，是以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品。
而发酵乳对于接种的菌种则没有要求，一般除了嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌以外还会加一些其他的益生菌发酵，如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等。
风味酸乳和风味发酵乳则是 80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，在原味酸乳或发酵乳的基础上添加了其他的风味物质，如果粒、谷物、营养强化剂等。
根据国家标准规定，原味酸奶每100 g中蛋白质含量不能低于2.9 g，风味酸奶则不能低于2.3 g。
乳酸菌饮料当做饮品来喝是可以的，但如果长期用于替代酸奶来补充蛋白质和钙等营养物质，则不利于身体健康。
酸奶发酵过程中需要添加多种益生菌菌种，这些益生菌都需要在低温下保存活性，这种酸奶也叫做“活菌型酸奶”。
常温保存的酸奶也叫做“灭菌型酸奶”，则在酸奶发酵后增加了巴氏杀菌这一步，保存期在半年左右，储存和运输成本也更低。
正宗的希腊酸奶和冰岛酸奶是用脱乳清牛奶为原料，其酸奶的蛋白质含量高于普通酸奶，并且乳糖含量会更低，更利于吸收，尤其是乳糖不耐受人群。
我们看配料表时会注意到除了生牛（羊）乳，有些酸奶采用的是复原乳为原料，因而大家在选购时可以注意一下这个信息。
糖含量过高的酸奶热量较高，长期食用容易能量超标，增加肥胖和其他慢性病的风险，而且对于儿童而言还更容易有龋齿等牙科问题，不利于身体健康。
国家标准规定全脂酸奶的脂肪含量不能低于3.1%，风味酸奶不能低于2.5%。对于有减肥需求的人群，可以选择低脂酸奶。
不过，对于婴幼儿而言，美国儿科学会建议，2岁之前的宝宝不建议食用低脂或脱脂奶，因为他们会更依赖于脂肪来提供能量。
本文审稿：刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士返回搜狐，查看更多