病从口入？提醒：这4种蔬菜若煮不熟、挑不好，随时有可能会致命！在食物的选择上，人们也逐渐认识到营养搭配需均衡的重要性，不再一味的追求口腹之欲，控制自己少食荤腥油腻食物，加大蔬菜的摄入量，以此来调养身体。
如今蔬菜成了大家最受欢迎的饮食。然而，有些人对蔬菜的营养价值以及特点性质并不全然了解，冒然食用，可能有不慎中毒的风险。
但泡水过久的木耳，由于在泡发的过程中受到细菌、霉菌等维生素的污染，经过长时间的泡发后，微生物就会产生毒素，从而导致食物中毒。
所以建议各位吃木耳时注意别泡太久，若不小心泡多了，那么用不完的木耳就需要盖上保鲜膜，放冰箱冷藏，一旦出现有异味，还请果断扔掉。
但要注意一点，新鲜的黄花菜花蕊中含秋水仙碱，若进入体内会产生有毒物质二秋水仙碱，造成人体急性中毒症状，出现咽干、恶心、血便、血尿等症状。
但是只要吃干的黄花菜就完全不用担心这个问题，因为黄花菜在高温蒸制和晾晒的过程中，秋水仙碱遭到破坏，残留量很少，经过泡发后，残余量会溶解于水中，吃起来营养又安全。
另外吃的时候也不要过量，一次性不要超过50g，只要不将新鲜的黄花菜当饭吃，一般不会引起食物中毒。
四季豆含有皂苷、皂素、胶蛋白酶抑制剂等有害物质，对人体细胞膜有强烈的刺激性，可破坏红细胞，使人体红细胞发生凝集和溶血。
在烹饪时尽量选用足够时间长的高温加工，避免凉拌、爆炒等，确认四季豆失去原有的鲜嫩色，且吃起来没有豆腥生味。
未成熟、青紫皮或发芽的土豆，含有较高的龙葵甙，是普通的土豆的5-40倍，若人体一旦服用200-400mg，极有可能引发中毒。