2007年2月1日，111岁的胡家芝在南京成功举办了她的剪纸作品展，并被授予“南京市文学艺术终身成就”。此时，她是全国年龄最大的民间艺术家。
胡家芝从10岁学习剪花样开始，一直剪到现在。她是一位艺术老人、健康老人、长寿老人。经常有人问她，这么高龄，怎么眼不花？她回答：“经常吃胡萝卜。”她一日三餐，简简单单，从不偏食，从不挑食。通常，早饭是鸡蛋、麦片粥、十几颗红枣；午饭和晚饭是一碗小米饭、一些蔬菜。她年轻时喜欢吃肉，现在只吃很少的瘦肉或鸭翅膀，基本以蔬菜为主，最爱吃豆腐。她认为“药补不如食补”，从来不吃保健品，也不吃零食。
胡家芝有一个养生秘诀：每天早晨起来先喝一杯淡盐开水，已经了六七十年。对此，她总结的好处是：睡了一夜，体内的水分会减少，早晨起来喝杯淡盐开水，能补充夜间身体代谢失去的水分，还能清洁肠胃，促进血液循环，预防疾病。她的“盐水养生法”成了“传家宝”。家里人也都养成了同样的习惯。
据胡家芝的儿子介绍，母亲虽然已经111岁了，仍看报，关心，每逢重大事件，都会精心创作一幅剪纸作品，例如：《中苏友好》、《回归》、《澳门回归》。她对家人、亲友怀有一颗爱心，也将这些融入她的《万象更新》、《春满》、《鸳鸯戏荷》等剪纸作品之中。
在胡家芝剪纸作品展上，有一位专家评论道：这些剪纸，简直就是国的“大事记”、老寿星的“亲情图”。人们纷纷祝贺她成功举办剪纸作品展，也向她讨教长寿之道，她笑呵呵地重复那句话：“早晨喝杯盐开水，平时吃粗茶淡饭。”
食盐是维持人体生理机能不可缺少的物质成分，人通过出汗、排尿等，不断排泄掉一部分盐分，因此每天必须补充一部分食盐。食盐也是膳食中不可缺少的调味品，正如人们常说的：“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”、“五味调和盐当先”、“盐为五味之首”。