蛋白质碳水化合物与炎症性肠病发病有关系吗？，爱在延长炎症性肠病基金会（CCCF）将每月的17日定义为IBD健康教育日，主题是要吃，因为“17”的谐音是“要吃”。患者最关心的是怎么吃对疾病有利。接下来每个月的17日，本微信公众平台将从《饮食管理》一书中节选部分内容推送。
有关蛋白质与炎症性肠病发病关系的探讨，最早源于牛奶摄入与溃疡性结肠炎的发病研究。国外有学者认为，牛奶过敏是溃疡性结肠炎的发病原因之一。进一步的研究则显示，这可能与患者乳糖酶活性降低，存在乳糖不耐受有关。也有学者发现，与对照组相比，溃疡性结肠炎患者发病前饮食中蛋白质摄入量增加，而克罗恩病患者则无此现象。欧洲的一项大型前瞻性研究表明，过量摄入蛋白质，尤其是动物蛋白，与炎症性肠病发病有关。动物蛋白的来源中，红肉类和鱼类的高摄入量可使炎症性肠病发病风险增加。也有研究表明，蛋白质摄入量与炎症性肠病发病无关。我国学者滕卫军、史肖华等指出，常食蛋类、牛奶可能会增加炎症性肠病的发生风险。但因为这些研究多为回顾性调查，结论仍有待进一步证实。
1977年，碳水化合物首次被认为是炎症性肠病的饮食危险因素，当时有调查显示，与健康对照组相比，英国的克罗恩病患者早餐玉米片的摄入量增加。目前，多数调查显示，高糖摄入与炎症性肠病的发病呈正相关，如Reif等调查了87例炎症性肠病患者发病前的食谱发现，高糖摄入可增加患病风险；Sakamoto等调查了108例克罗恩病患者发病前的饮食情况，结果显示，糖、甜味剂、甜食的摄入与克罗恩病的发病呈正相关；Russel等在一项流行病学调查中分析了398例溃疡性结肠炎患者和290例克罗恩病患者的食谱发现，常摄入含糖量高的食物（如巧克力、口香糖、可乐等）的人群易患炎症性肠病。有学者认为，碳水化合物可促进肠道细菌生长，导致肠道微生态失调。我国学者认为，甜食可能是克罗恩病的危险因素，但与溃疡性结肠炎的发病无关。